7 Palenques de Mezcal en Oaxaca que Debes Visitar
Un palenque es el lugar donde se produce el mezcal de forma artesanal y en Oaxaca existen varios de ellos. La invitación es a visitar estos lugares para obtener una experiencia más cercana y aprender sobre el proceso de elaboración del mezcal, así como también para degustar diferentes variedades de esta bebida característica de México.
El mezcal es una bebida icónica de Oaxaca, el principal productor a nivel nacional. Se elabora mediante procesos artesanales que abarcan desde la siembra y cosecha del maguey hasta la fermentación y envasado. Estos procesos son considerados ancestrales y requieren compromiso, trabajo y respeto hacia la cultura mezcalera. Conocer este método en su lugar de origen es una experiencia valiosa y significativa. A continuación te compartimos 7 palenques mezcaleros en Oaxaca que puedes visitar para sumergirte en la cultura y la tradición del mezcal.
1. Real Minero
Real Minero es un negocio que se dedica a producir mezcales artesanales de alta calidad. Esta empresa respeta un proceso tradicional y una producción responsable, valorando la herencia familiar en la elaboración de sus productos. El fundador, Don Francisco Ángeles “Papá Chico”, es el pilar de esta pasión familiar por la cultura mezcalera. Si deseas conocer los palenques mezcaleros en Oaxaca, una opción es participar en una visita guiada ofrecida por Mezcal Real Minero. Esta experiencia incluye la degustación de mezcales, la visita al palenque y una explicación detallada del proceso de producción del mezcal, así como la oportunidad de disfrutar de alimentos.
2. Expresiones del Mezcal
Es una plataforma dedicada a la investigación y divulgación de la cultura asociada al maguey, con un enfoque en la regeneración ambiental y social. Su tour de mezcal, dirigido por Vinik, ofrece una oportunidad única para sumergirte en la tradición mezcalera de Oaxaca. El recorrido abarca diversos lugares, incluyendo los Valles Centrales, las Montañas del Occidente de Oaxaca, la Fosa de Tehuacán y la Sierra Madre del Sur de Oaxaca. Vinik, un investigador social y filósofo, se encarga de coordinar el tour y proporciona una perspectiva crítica, histórica y sustentable sobre mezcal y los palenques mezcaleros.
3. Gracias a Dios
Gracias a Dios es una empresa mexicana comprometida con la producción de mezcales de la más alta calidad. Lo que comenzó como una mezcalería en Querétaro ha evolucionado rápidamente en una reconocida marca artesanal de mezcal, gracias al respaldo y conocimientos de Oscar Hernández, un maestro mezcalero de cuarta generación que ha estado involucrado en la siembra y producción de mezcal desde los 14 años. Esta marca abre las puertas de sus palenques mezcaleros en Oaxaca para brindar a los visitantes la oportunidad de conocer en detalle el proceso de elaboración y degustar sus mezcales.
4. Mal de Amor
Es un palenque mezcalero que definitivamente deberías visitar en Oaxaca. Esta empresa, de origen zapoteco y tercera generación de maestros mezcaleros, se destaca por su proceso artesanal y su compromiso con rigurosas normas de calidad. Ubicado en Santiago Matatlán, el palenque ofrece un recorrido por sus campos de cultivo de agave, su jardín con diversas variedades de la planta y sus bodegas de maduración. Además, se ofrece una degustación de hasta 20 mezcales. El palenque está adornado con hermosos murales de arte urbano, convirtiéndose en un escenario perfecto para capturar fotografías espectaculares.
5. Destilería Los Danzantes
Destilería Los Danzantes es una marca comprometida con honrar las raíces prehispánicas de México y conectar con su identidad cultural. Ubicado en Santiago de Matatlán, se dedican a la elaboración completamente artesanal de mezcal bajo la guía de la maestra mezcalera Karina Abad. La marca se destaca por producir una amplia variedad de mezcales que capturan los sabores, aromas y texturas representativas del país. Para aquellos interesados en sumergirse en esta experiencia, se ofrece la posibilidad de realizar un recorrido guiado por su palenque y destilería. Para ello, se puede contactar a través del correo [email protected].
6. Casa Espadín
Casa Espadín, ubicada en San Pablo de Villa Mitla, Oaxaca, es un palenque y parador mezcalero que forma parte de una empresa completamente oaxaqueña dedicada a la producción de mezcales artesanales. Ofrecen un recorrido gratuito por sus instalaciones, donde los visitantes tendrán la oportunidad de conocer en detalle la variedad de agaves silvestres y ensambles que utilizan en la elaboración de sus mezcales. Al finalizar, se recomienda visitar su barra para una degustación de sus mejores productos.
7. Mezcal Rey Zapoteco
Desde 1960, se ha dedicado a la producción de mezcal utilizando sus propias plantaciones, lo que garantiza una bebida de sabor inconfundible y elaborada al 100% con maguey. Ubicado en Santiago de Matatlán, conocido como la capital mundial de mezcal, este palenque ofrece la oportunidad de explorar los cultivos de agave espadín, aprender sobre los procesos de destilación artesanales y experimentar una degustación de su amplia variedad de mezcales. Mezcal Rey Zapoteco destaca por su compromiso con la calidad y la tradición.
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